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Sabores simples, cítrico, fresco, verde. El espadín se extiende por toda la franja mezcalera de Oaxaca. Es el agave que más rápido en madurar y que presenta la mejor eficiencia en relación a kg de agave - L de mezcal (10 kg = 1 L) es por esto que casi 100% del mezcal que consumimos hoy día es espadín cultivado. De la inmensa gama de espadines que se pueden probar, los sabores serán muy distintos, dependiendo del sazón de cada maestro mezcalero y de la Tierra donde crecieron. La Tierra de San Luis Amatlán es famosa por combinar con maestría estos dos factores, buena tierra y buenas manos.
Madura entre 6 y 8 años.