El agave Jabalí es exótico, más mineral que el Coyote y transmite el sabor de las piedras. Este agave resulta ser el más exótico de entre todos los mezcales. El Jabalí es una especie de agave silvestre que prolifera en toda la franja agavera, sin embargo, muy pocos maestros saben el secreto de como procesarlo hasta mezcal. Se cree, que son pocos los maestros que saben diferenciar entre las variedades de agaves Jabalís; las que sirven para mezcal y las que no. Se cuentan historias de maestros, que sin saber diferenciar los agaves, intentaron palanquear un lote de Jabalí y no sacaron ni una gota.